Vyrobili jsme doma tři různé druhy rostlinného mléka, abychom prozkoumali jejich chuť, skutečné náklady a náročnost výroby. Výsledek je ohromující
V současnosti se stále více lidí obrací k alternativám běžného kravského mléka z různých důvodů – ať už kvůli potravinovým intolerancím, etickým zásadám, nebo snaze o zdravější stravování. Mnohé komerčně dostupné alternativy však mohou být nejen finančně náročné, ale také obsahovat různé přidané látky, které nemusí vyhovovat všem.
Z tohoto důvodu jsem se rozhodl osobně vyzkoušet výrobu tří druhů domácího rostlinného mléka z běžně dostupných surovin. Mým cílem bylo zjistit, jak chutnají a jak nákladné je jejich vyrobení doma. V následujícím textu se podělím o své zkušenosti a poznatky, které vám mohou pomoci rozhodnout se, zda si doma připravit vlastní rostlinné mléko a co všechno můžete od tohoto procesu očekávat.
Makové mléko
Ingredience: 50 g mletého máku a 500 ml vody
Postup: Mletý mák zalijte 500 ml vody a nechte jej alespoň 2 hodiny, ideálně přes noc, namočený. Já osobně jsem využil noční variantu, navíc jsem celou substanci nechal pro jistotu v lednici. Po dostatečném vylouhování přelijte namočený mák i s vodou do mixéru a mixujte na vysoké otáčky po dobu 1–2 minut, dokud nevznikne jemná bílá tekutina. Směs přeceďte přes jemné plátno nebo sítko, abyste oddělili pevné částice od mléka. Osobně sítko moc nedporučuji, je to ohromně pracné. Pokud však nevlastníte ani plátno, postačí jemná hadrová útěrka, kterou jsem použil i já. Nakonec vymačkejte co nejvíce tekutiny, kterou uchovávejte v lednici a spotřebujte do 2–3 dnů.
Co se týká objemu, který byste měli získat, asi očekáváte, že bude stejný, se kterým jste začínali, tedy půl litru, avšak mně se podařilo z „plátna“ vymačkat cca 400 ml. Budete-li ovšem trpěliví a dostatečně silní ve vymačkávání, měli byste skutečně získat kýžených 500 ml.
A jak takové mléko chutná? Přiznám se, že ze všech tří variant mi chutnalo nejméně, ačkoliv mák obecně miluji. Tekutina byla příliš vodnaté chuti s jemným makovým nádechem při polykání. Nic strašného to tedy není, ale čekal jsem poněkud výraznější výsledek. Doporučuji si tedy pro zvýraznění chuti mléko osladit čímkoliv, co máte rádi, ale vzhledem k povaze produktu bude ideální med, stévie, čekankový sirup, nebo jakákoliv jiná alternativa klasického bílého/třtinového cukru.
V čem je makové mléko přínosné? Je výjimečné svým vysokým obsahem vápníku, který je důležitý pro zdraví kostí. Obsahuje hořčík, železo a zinek, což podporuje zdravý metabolismus a funkci imunitního systému. Ve srovnání s některými jinými alternativami má makové mléko nižší obsah tuku, což z něj také činí vhodnou volbu pro lidi sledující příjem kalorií.
Cena: Za 50g mletého máku zaplatíte přibližně 10 Kč, což znamená, že za stejnou částku máte oněch 400-500 ml mléka. 1 litr makového mléka tedy stojí cca 20 Kč, což je zhruba stejné, jako když narazíte na klasické mléko v akci.
Kokosové mléko
Ingredience: 1 hrnek strouhaného kokosu (cca 80 g), 3 hrnky vody (cca 750 ml)
Postup: Strouhaný kokos zalijte třemi hrnky horké vody a nechte ho několik hodin, opět ideálně přes noc, odležet. Abych se neopakoval, já nechal přes noc v lednici všechno. Směs přelijte do mixéru a mixujte na vysoké otáčky po dobu 1–2 minut, dokud nebude mít mléko krémovou konzistenci. Přeceďte přes jemné plátno nebo sítko, abyste odstranili pevné částice. Opět, u všeho jsem použil svoji hadrovou útěrku. Produkt uchovávejte v lednici a spotřebujte do 2–3 dnů.
Ohledně objemu získané tekutiny, opět jsem „vykázal“ ztrátu a získal cca 600 ml mléka, takže zbytek mi zůstal v kokosu v útěrce. Ten jsem poté jestě použil do pečení bábovky.
Jak chutná domácí kokosové mléko? Tady už to bylo výrazně lepší, přeci jen, chuť kokosu, ať je v jakémkoliv poměru, je docela výrazná ve všem, kam ho dáte. Mléko sice není tak husté, jak byste čekali, neboť přeceděním přes plátno se v podstatě zbavíte jeho krémovosti, ale jinak by se nedalo pít, respektive, museli byste ho napůl kousat. A ačkoliv jsem osobně nesladil, podle mé chuti je kokos sám o sobě dostatečně sladký (i sušený), možná bych to přeci jen pro lepší zážitek doporučil. Rozhodně ale v mnohem menším množství než u makové varianty.
Jaké jsou přínosy kokosového mléka? Kokosové mléko je bohaté na středně dlouhé řetězce mastných kyselin (MCT), které jsou snadno stravitelné a mohou podporovat hubnutí. Obsahuje draslík, hořčík a fosfor, které jsou důležité pro hydrataci a svalovou funkci. Též obsahuje kyselinu laurovou, která má přirozené antimikrobiální vlastnosti.
Cena: 80g kokosu stojí (velmi) přibližně 15 Kč, což znamená, že za stejnou částku vyrobíte 700-750 ml mléka. Výroba 1 litru domácího kokosového mléka tedy stojí cca 20-22 Kč, což je opět stejná cena, jakou dáte v obchodě za to klasické.
Ovesné mléko
Ingredience: 50 g ovesných vloček, 500 ml vody
Postup: Ovesné vločky namočte do 500 ml vody a nechte je tam minimálně 1 hodinu, ideálně přes noc, do změknutí. Směs přelijte do mixéru a mixujte po dobu 1–2 minut, dokud nezískáte krémovou konzistenci. Přeceďte přes jemné plátno nebo sítko, abyste odstranili pevné částice. Uchovávejte v lednici a spotřebujte do 2–3 dnů. Tady jen musím upozornit, že směs je opravdu hustá a mačkání přes plátno (nedej bože přes sítko) je ze všech tří variant nejnáročnější. Dokonce i výsledné mléko je nejhustší ze všech a nejvíce zasytí.
Vzhledem k náročnosti vymačkávání jsem získal nejmenší objem, tedy pouhých 350 ml mléka, pro výslednou cenu však budeme počítat se 400 ml (očekávám, že budete trpělivější a silnější než já).
Jaká je chuť? Překvapivě ne tak moučná, jak jsem čekal. Mléko, jak už jsem psal, je husté a hutné, a i když jde v podstatě o zředěnou „ovesnou mouku“, chutnalo mi v podstatě stejně dobře jako kokosové. Nicméně celková chuť je nepopsatelně neutrální s typickým ovesným dozvukem, takže kdo si chce mléko a jeho chuť užít naplno, doporučuji ho osladit.
Co obsahuje ovesné mléko? Je výborným zdrojem rozpustné vlákniny (beta-glukanů), která podporuje zdraví srdce a může pomoci snížit hladinu cholesterolu. Má nízký obsah tuku, je přirozeně bezlepkové (pokud používáte certifikované bezlepkové ovesné vločky) a vhodné pro lidi s potravinovými alergiemi.
Cena: 50 g ovesných vloček stojí přibližně 3 Kč, což znamená, že za stejnou částku vyrobíte 400 ml mléka. 1 litr tedy pak vychází na neuvěřitelných 7,5 Kč. K tomu se klasické mléko nepřiblíží ani v té nejlepší akci.
Zhodnocení
Jak jste už sami pochopili, výše uvedené alternativy mléka jsou nejen velice jednoduché na výrobu (pokud jste tedy ochotni se několik minut mordovat s plátnem), ale zároveň jsou i cenově srovnatelné s klasickým mlékem. To však platí pro běžné ceny surovin, v případě, že narazíte na nějakou výhodnou akci, bude 1 litr domácího alternativního mléka klidně i o 50-70 % levnější. Pokud však naše výrobky nebudeme srovnávat s klasikou, ale dalšími alternativami, ty stojí v průměru okolo 70-90 Kč za litr. Ty nejsou navíc ani mléko jako takové. Pokud jste si totiž ještě nevšimli, jde převážně ne o mléka, ale nápoje, což znamená, že je tam spousta dalších látek jako stabilizátory, aromata či regulátory kyselosti, které rozhodně pít nechcete.
Jednoznačně tak mohu na konci říct, že pokud z nějakého důvodu nemůžete či nechcete pít klasické mléko a hledáte jakoukoliv alternativu, ve většině případů se vám rozhodně nevyplatí dívat se do regálů v obchodech, protože jsou zbytečně drahé a ještě navíc nejsou pravými rostlinnými mléky ze dvou nebo tří surovin. Zcela jednoznačně je pro vás výhodnější si takové mléko vyrobit doma. A to jak z hlediska ceny, tak i zdraví.
