Queer food aneb jídlo, u kterého více záleží na kontextu přípravy než na samotném obsahu talíře
LGBT+
Zdroj: Adobe Stock

Queer food aneb jídlo, u kterého více záleží na kontextu přípravy než na samotném obsahu talíře

Bostonská univerzita se nedávno stala místem setkání zhruba 160 vědců, studentů, spisovatelů a profesionálů z kulinářského světa, kteří sdíleli své myšlenky na roli genderu a sexuality v oblasti jídla. Tito převážně mileniálové a příslušníci generace Z se zamýšleli nad jídlem, kulturou jídla a prostory, kde se jídlo konzumuje, z queer, marxistických, feministických a antikoloniálních perspektiv. Tato „queer food konference“ poskytla platformu nejen pro diskuse, ale i pro ochutnávání různých pokrmů, které přesahují tradiční hranice kulinářského světa. 
Michal Černý Autor
7. 8. 2024

Historie a význam termínu „queer food“

Termín queer food není novinkou moderní doby, ale má své kořeny v boji za rovnoprávnost a uznání LGBTQ+ komunity. Vznik tohoto pojmu se datuje do konce 20. století, kdy se queer kultura začala více integrovat do veřejného povědomí a ovlivňovat různé aspekty každodenního života, včetně kulinářství. Tento pojem se postupně rozvíjel s příchodem queer kuchařů, gastronomických aktivistů a kulturních osobností, kteří se snažili propojit své identity s jídlem, jež připravovali a sdíleli. Queer food je tedy nejen o jídle samotném, ale také o komunitě, identitě a politice.

Pro Sashu DuBose, nebinární transgender lesbickou studentku potravinářství z New York University, není slovo queer v souvislosti s jídlem přídavné jméno, ale sloveso. „Queering food“ podle ní tedy znamená „vzít to, jak definujeme jídlo a jak s ním interagujeme, překroutit to a učinit zábavnějším“. Pro ni osobně je queer jídlo například okra, zelenina původem z Afriky známá jako ibišek jedlý, která je oblíbená v kuchyních po celém světě, zejména v indické, karibské a jižanské kuchyni USA.

Okra má jedinečnou texturu – když ji nakrojíte, je křupavá a zároveň měkká a slizká. Díky této konzistenci je často využívána v polévkách a dušených pokrmech jako přírodní zahušťovadlo. Mnoho lidí považuje její konzistenci za zvláštní, což ji činí ideálním příkladem queer jídla.

<Path> Pražské náměstí ozdobí velkoformátová malba s LGBTQ+ tematikou. Chce pomocí krásy a interaktivního obsahu otevírat dialog s veřejností. „Děláme historii,“ říká spoluautor projektu Kryštof StupkaZdroj: Kryštof Stupka

Neomezená kategorie queer food

Na konferenci se queer jídlo definovalo jako jídla připravená queer kuchaři a domácími kuchaři. Tento koncept však zahrnuje i mnohem širší pojetí, které by se dalo označit jako „bez hranic“. Představuje totiž i jídla, která se stala součástí aktivismu, jako například koláč, který byl v roce 1977 hozen do obličeje anti-gay aktivistky Anity Bryant. „Queer jídlo se vlastně vzpírá skoro jakékoliv kategorizaci, a to je jeho krása,“ říká Megan J. Elias, která konferenci organizovala spolu s Alexem D. Ketchumem z McGill University v Montrealu.

Tipy redakce

Navzdory akademickému jazyku nebyla konference jen o abstraktních myšlenkách. Jedna z prezentací s názvem „Deaccessioned Because Sticky: Faux Food in Decorative Arts Museums“ (Vyřazeno kvůli lepivosti: Falešné jídlo v muzeích dekorativního umění) se například věnovala uměleckému nebo výstavnímu stylu, který využívá plastovou zeleninu jako prostředek pro vytvoření záměrně přehnané, humorné nebo ironické estetické zkušenosti. Z konference také vzešla tenká kuchařka, jež například zahrnuje haggisovou kaši, veganský cheesecake a okra guláš podle receptu DuBose. 

Queer Food Fest a komunita

Souběžně s konferencí se konal velký Queer Food Fest, kde se podávaly pokrmy jako „gay mušlová polévka“ a „lesbická lepkavá žebírka“ od LGBTQ+ kuchařů, jako jsou Tiffani Faison a Kareem Queeman. „Queer jídlo nemusí být nutně jen jídlo samo o sobě, jde spíše o kontext. Není to o konkrétních receptech nebo pokrmech,“ říká John Birdsall, autor knihy „What Is Queer Food?“, která vyjde příští rok na jaře. „Je to o všem kolem těchto jídel, o tom, jak se dostaly na stůl, kdo je jí a kdo je servíruje.

Jídlo jako péče o komunitu

Jak už bylo řečeno, koncept queer jídla není nový. Queer jídlo bylo dlouho hnacím motorem sociálních a advokačních skupin, jako je Queer Food Foundation a Queer Soup Night. Mnoho národních společností dokonce využilo queer jídlo ve svých marketingových kampaních.

Pro Isabel Marii Barbosu, transgender umělkyni a studentku gastronomie na Boston University, je queer jídlo výrazem péče o komunitu. Na svoji přednášku přinesla například dva nadýchané limetkové koláče podle receptu z publikace z 90. let, která byla součástí fóra pro lidi s HIV/AIDS. 

<Path> I pandemie koronaviru přináší nové příležitosti. Klub mu zavřeli, ale díky nové službě dnes dodává jídlo stovkám zákazníkůZdroj: Jan Witek

Queer jídlo předefinovalo rodinný život a přepsalo genderová pravidla vaření. Je to způsob, jak být součástí komunity, jak se starat o její členy a jak vyjadřovat identitu prostřednictvím jídla. V dnešní době, kdy je politické klima stále napjatější, je důležité být zde pro naše zranitelnější členy komunity. Jídlo je formou péče o ní a queer jídlo je toho dokonalým příkladem.

Queer jídlo tak představuje mnohem více než jen „obyčejné“ jídlo. Je to kulturní a politický akt, způsob, jakým LGBTQ+ komunita vyjadřuje svou identitu a solidaritu. Díky akcím, jakými byly tato konference či festival, se tyto myšlenky a hodnoty dostávají do širšího povědomí a inspirují nás k tomu, abychom přemýšleli o jídle a jeho roli v našem životě skrze nové perspektivy.  

Zdroj: nytimes.com, bigqueerfoodfest.com, slurrp.com, IG bigqueerfoodfest / Se svolením

Populární
články

Jsem to já?
TĚLO & MYSL

„Takhle (hrozně) přece nevypadám!“ Proč se na fotkách sami sobě nelíbíme, má svůj důvod. Je jím „expoziční efekt“

Autor: Mirka Dobešová
Virální trendy se v posledních měsících točí kolem Římského impéria – v (homoerotických) kontextech, jaké byste nečekali
AKTUALITY

Jak se naučit být mužem? Pánové mají jasno – k získání chlapáctví pomůže římská praxe „ručníkových chlapců“

Autor: Veronika Košťálková
Nová studie popisuje, jak klíčovou roli hrají ženy v udržování sociálních vazeb mužů. Obráceně to však už neplatí
LIDÉ

Muže trápí epidemie samoty. Bez ženské asistence se často „nevyvenčí“, tvrdí nová studie. Na vině je i mužský strach z nálepky gaye

Autor: Veronika Košťálková
Romantický polibek překvapivě není vlastní všem kulturám napříč světem
TĚLO & MYSL

Proč se lidé líbají? Zapomeňte na romantiku. Líbací praxe má docela nechutný (ale praktický) základ, zjistili vědci

Autor: Mirka Dobešová
Robert Čapek je přesvědčený, že naše děti nečeká ve škole nic dobrého. Proto se již mnoho let snaží o zásadní změny celého systému, školením učitelů počínaje
LIDÉ

„I když bude výuka o LGBTQ+ tématech ve školách povinná, většina učitelů to bude stejně ignorovat,“ říká „Líný učitel“ Robert Čapek

Autor: Michal Černý
„Nikdy rodičům neodpustím, že mě nutili studovat ‚smysluplný‘ obor,“ říká muž, který zápasí s každodenností. „Češi ničí dětem sny,“ dodává
LIDÉ

„Nikdy rodičům neodpustím, že mě nutili studovat ‚smysluplný‘ obor,“ říká muž, který zápasí s každodenností. „Češi ničí dětem sny,“ dodává

Autor: Irena Piloušková
Vybíráte si, kam letět v příštím roce na dovolenou? Napovědět vám může aktuální žebříček nejbezpečnějších destinací, který zohledňuje i respekt k LGBT+ lidem
CESTOVÁNÍ

Kde bude v roce 2025 nejvíc bezpečno pro vaši dovolenou? Žebříček vyhrála země, která jde v respektování LGBT lidí příkladem

Autor: Veronika Košťálková
Zakladatele české firmy Potten & Pannen - Staněk naplňuje hrdostí jak prodejna, která na adrese Vodičkova 2 sídlí už 34 let, tak loni otevřená prodejna v Cukrovanickém paláci, která za svůj koncept získala mezinárodní oceněnní
LUI BUSINESS

Od prodejny s vůní oběda až po nejlepší retail na světě. „Naší filozofií jsme se lišili už v roce 1992,“ má jasno Pavel Staněk

Autor: Veronika Košťálková
Jihokorejské feministické hnutí 4B získává v posledních dnech na popularitě i v USA
LIDÉ

„Američanky, je čas se poučit od Korejců a přijmout hnutí 4B“: Trumpovo vítězství vzedmulo novou vlnu odporu k nadvládě mužů

Autor: Michal Černý
Viliam Poltikovič – český dokumentarista, režisér, cestovatel, fotograf a spisovatel, který přes 30 let „nutí“ naši společnost zamýšlet se nad otázkami života a smrti
LIDÉ

„Smrt je zásadní téma, které v naší společnosti velmi chybí. Vyprchala z nás přirozená spiritualita,“ říká režisér Viliam Poltikovič

Autor: Michal Černý

E-Shop