Ochutnejte Málagu ještě letos! Hlavní město evropské gastronomie servíruje ančovičky stejně osobitě jako street art
Když sůl vládne rybám
Kolonii Malaka původně založili Féničané, a to už v 8. století před naším letopočtem. Semitský název města, ze kterého vzešla dnešní Málaga, odkazoval buď na sůl, coby klíčovou komoditu k nasolování ryb, nebo na sloveso „vládnout“, které u důležitého bodu na obchodní trase hovořilo samo za sebe. Ať Málaga získala své jméno odkudkoli, jisté je, že tato slunná perla Andalusie patří k nejstarším nepřetržitě osídleným městům v Evropě.
Za pozornost však stojí nejen jako přístav s bohatou historií, ale i ve své nynější, živé a energické podobě – což symbolicky potvrzuje i čestný titul, který město získalo letos v červnu. Pro sezonu 2026/2027 se Málaga oficiálně stává Evropským hlavním městem gastronomické kultury, tedy inovativní „laboratoří“, ve které se má zrodit nová gastronomie 21. století zohledňující udržitelnost, zdravý životní styl a mezinárodní přesah. A to nejlepší na konec? Ti, kdo v následujících devíti měsících Málagu navštíví, mají jedinečnou šanci být u toho!
Od ančoviček až k (michelinským) hvězdám
Že od polského Gdaňsku převzala prestižní gastronomickou štafetu právě Málaga, není až tak překvapivé – kdybychom se podívali, jak se v Andalusii rozdávaly michelinské hvězdy, Málaga jich za posledních pět let získala nejvíc ze všech krajských měst. Nepředstavujte si ale, že když organizace European Community of New Gastronomy vybírá novou metropoli evropské gastro kultury, staví pouze na takzvaném fine diningu – součástí programu, který čítá kolem stovky akcí, jsou i odborné konference, workshopy zaměřené na lokální potraviny či kulinářské akce, jež nakrmí a zabaví i laické strávníky.
V rámci programu na sezonu 2026/2027 se můžete těšit třeba na tematické přehlídky gurmánského street foodu nebo navštívit Bocata Fest, kde místní kuchaři za zvuků živé hudby představí autorské sendviče. Město vás zkrátka v každém soustu nechá pocítit, že Málaga bere gastronomii jako pevnou součást své kulturní identity. Aby taky ne, když místní lidé sami sebe často (a s láskou) přezdívají „los boquerones“, tedy ančovičky. Právě Malagský záliv je totiž považovaný za nejlepší loviště, pokud jde o kvalitu rybího masa a optimální chuť ančoviček. A jak že se malé stříbrné rybky na jihu Španělska tradičně konzumují?
Jednohubky? Tradičně svázané po pěti
Nejoblíbenější úpravou boquerones je jednoznačně smažení – na menu hledejte pokrm „pescaíto frito“ (smažené rybičky). Obalované a dokřupava osmažené ančovičky se typicky konzumují vcelku – díky tepelné úpravě rybí páteř a kosti zkřehnou natolik, že je v ústech prakticky neucítíte. Jestli si boquerones dochutíte ještě citrónem, záleží na vašich osobních preferencích.
Některé podniky servírují boquerones společně s dalšími vyhlášenými pochoutkami ze středomořské gastronomie: o váš spokojený žaludek se tak budou ucházet i „espetos de sardinas“ (grilované sardinky) nebo „conchas finas“ (jedlé mořské škeble). Ikonické boquerones ovšem v Malaze potkáte na talíři nejen smažené a tradičně svázané po pěti kusech, ale třeba i zajímavě zakomponované do mini burgerů, masových kuliček či kroket. Nechte se překvapit!
Letošní novinka: (rybí) antika čeká pod muzeem
Pokud chcete vedle ryb a mořských plodů ochutnat i kus historie, určitě se vyplatí navštívit nově otevřený archeologický areál pod Museo Carmen Thyssen, který se dočkal zpřístupnění veřejnosti až letos v březnu. Pod městem, jež dnes patří mezi pýchu evropské gastronomie, objevíte mnoho důkazů, že ryby hrály důležitou roli v místní ekonomice už před dvěma tisíci let.
Mezi pozůstatky římského obytného a průmyslového komplexu se dochovala nejen výrobna solených ryb a rybí omáčky garum, ale i monumentální fontána Ninfeo de los peces, která měla nástěnnými malbami ryb odkazovat na prestiž a bohatství celého komplexu. Jako milý bonus vás uvnitř čeká regulované klima, tedy příjemný chládek! Ideální tip na dny, kdy už vás španělské slunce (a nekonečné degustování) začne zmáhat.
Málaga a moderní umění? Picassem to nekončí
Vedle pomyslného „výletu v čase“ vám ale Málaga mileráda ukáže, jak drží tempo s mladou generací a současným uměním – stačí zavítat do Soho, lehce undergroundové umělecké čtvrti, kterou najdete v docházkové vzdálenosti od hlavního turistického centra Málagy. Dříve zanedbávaná čtvrť se proměnila na svébytný art district se vším, co k tomuto fenoménu patří: představte si obří muraly, soukromé galerie, umělecké ateliéry a nezávislé podniky, které nezapřou osobitý charakter.
Pod zdejším street-artem, díky kterému Soho poznáte už z dálky, jsou podepsaní i světově uznávaní autoři graffiti, jmenovitě třeba americký Obey nebo britský D*face. Celá čtvrť působí ještě sympatičtějším dojmem, když zjistíte, že k její revitalizaci došlo díky iniciativě rezidentů. Pěší procházka přes Soho vás tedy přiblíží místním „los boquerones“ víc, než by se na první pohled mohlo zdát.
Čtvrtou neděli v měsíci se zde navíc koná trh Soho Urban Market, kde více než padesát místních umělců, designérů a výrobců nabízí svá díla – vedle zážitku si tak můžete do ČR přivézt i jedinečný suvenýr. Kdo ví, kolik dalších tvůrčích génií se v Málaze po Picassovi ještě narodilo, že?
